Recette : merguez maison à l'agneau

D.R.
08 juin 2018
Par Manuel Mariani
Finies, les merguez industrielles gorgées d'eau et de gras, ou celle du boucher fabriquées avec des restes de viande. Voici une recette de merguez délicieuse et facile à réaliser à la maison.

Ingrédients pour 15 à 20 merguez :

  • 1 kilo de viande de mouton désossée (poitrine, collier)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d’harissa
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 petit boyau naturel de mouton

Préparation :

  • Passez la viande dans votre hachoir, grille assez fine
  • Mixez tous les autres ingrédients dans un mixer électrique pour obtenir une pâte épaisse
  • Mélangez bien la viande avec cette pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Laissez reposer environ 4 heures au frais
  • Remuez à nouveau
  • Embossez vos merguez dans le boyeau en faisant un nœud tous les 20cm
  • Suspendez-les verticalement pendant 4 à 8 heures
  • Conserver au frais
  • Ces merguez étant préparées à base de boyeau naturel, elles n'ont donc pas besoin d'être piquées avant cuisson