[RECETTE] Couscous végétarien au fenouil, pois chiches et olives

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de couscous moyen


• 3 beaux bulbes de fenouil (ou 6 si ils sont petits)


• 300g de pois chiches cuits


• une vingtaine d'olives noires de très bonne qualité


• 1 oignon rouge émincé


• 1 bouquet garni composé de persil plat, de coriandre fraîche, et de céleri branche


• 1 c. à café de carvi


• 1 c. à café de fenouil en grains


• 1 c. à café de curcuma


• 1 dose de safran (ou quelques pistils)


• 1 c. à soupe de gingembre moulu


• 1 c. à soupe de cumin


• 50g de beurre salé


• huile d'olive


• sel et poivre

Préparation :

• Dans un grand plat, travaillez la graine de couscous avec 2c. à soupe d'huile d'olive, 1 grand verre d'eau tiède, et 1 c. à café de sel


• Quand la graine est bien imbibée, disposez la dans la partie supérieure d'un couscoussier, et mettez de côté


• Epluchez l'oignon rouge et émincez le finement


• Lavez les bulbes de fenouil, et coupez les en 4 (ou en 2 si ce sont des petits bulbes)


• Dans la partie basse du couscoussier, mettez 3 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y suer les oignons


• Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez le fenouil et remuez régulièrement afin qu'il ne colore pas trop


• Salez, poivrez, puis ajoutez toutes les épices en graines ou moulues (sauf le safran)


• Remuez bien à l'aide d'une cuiller en bois, afin d'enrober les légumes avec les épices


• Ajoutez 1 litre d'eau, puis le safran et remuez à nouveau, et mettez sur feu fort


• Mettez la partie haute du couscoussier en place, et couvrez


• Quand la vapeur passe au travers de la graine de couscous, transvasez la dans un grand récipient, ajouter 3c. à soupe d'huile d'olive, un grand verre d'eau, et travaillez le couscous entre les mains pour en détacher les graines, puis remettez à cuire


• Quand la vapeur passe à nouveau au travers de la graine de couscous, répétez l'opération ci-dessus, et remettez le à cuire


• Pendant la cuisson de la graine de couscous, piquez régulièrement le fenouil pour en vérifier la cuisson, et quand il est tendre à coeur, ajoutez les olives noires et les pois chiches, puis laissez cuire 10 minutes


• Quand la graine est cuite, mettez la dans un grand récipient, et ajoutez le beurre salé découpé en petits morceaux


• Servez la graine dans une assiette individuelle, puis disposez du fenouil, des pois chiches et des olives harmonieusement par dessus, et décorez enfin avec des brins de vert de fenouil


• Versez 4 ou 5 c. à soupe de bouillon du couscous par dessus, et servez le reste du bouillon dans un récipient à part