[RECETTE] Le Bladi Burger à l'Agneau

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 600 grammes d’épaule d’agneau hachée


• 1 oignon rouge émincé en fines rondelles


• 4 rondelles d’aubergine préalablement grillées au four ou à la poêle


• du persil, de la coriandre et de la menthe finement ciselés


• 1 cuillère à soupe de cumin


• 1 tomate et ¼ de concombre coupés en fines rondelles


• le jus d’un citron vert


• 4 cuillères à soupe de boulghour (non cuit)


• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive


• 2 cuillères à soupe de houmous ou de purée de pois chiches


• 1 cuillère à soupe d’harissa


• 4 petits pains au sésame


• sel et poivre

 Déroulement de la recette : 

• mélanger la viande hachée avec le cumin, la moitié des herbes ciselées, du sel et du poivre


• former 4 steaks hachés avec ce mélange


• faire mariner la tomate et le concombre avec le reste des herbes et le jus de citron


• avec un fouet, mélanger l’houmous avec l’harissa et un peu de sel, puis émulsionner l’ensemble comme une mayonnaise en ajoutant l’huile d’olive petit à petit


• dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier le boulghour jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune, puis pilez le dans un mortier ou dans une tasse


• faites cuire vos steaks hachés d’agneau dans un peu d’huile d’olive


• pendant ce temps, faites tiédir vos petits pains au sésame dans le four à température moyenne


• tartinez l’intérieur de vos petits pains au sésame avec la mayonnaise de houmous


• égouttez le mélange de tomate, de concombre et d’herbes et mélangez le avec le boulghour


• disposez-les sur la partie inférieure de vos petits pains au sésame


• déposez les steaks hachés d’agneau par-dessus et recouvrez avec quelques rondelles d’oignon rouge


• recouvrez avec la partie supérieure des petits pains au sésame, et dégustez aussitôt


• servir avec des frites de patate douce, ou de potiron