[RECETTE] Le pain d'épices aux fruits secs d'Eric Kayser

Ingrédients de la recette

• 140g de farine


• 15g de fécule de pomme de terre


• ½ sachet de levure chimique


• 1 cuill. à café rase de bicarbonate de soude


• 2 cuill. à soupe de rhum


• 30g d’abricots secs en dés


• 30g d’oranges confites en dés


• 30g de pruneaux dénoyautés en dés


• 30g d’amandes entières mondées

Pour le sirop

• 80g de sucre en poudre


• 80g de miel


• 4 étoiles de badiane (anis étoilé)


• ¼ de cuill. à café de quatre-épices


• ½ bâton de cannelle

Préparation de la recette

• La veille, préparez le sirop.


• Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12cl d’eau.


• Laissez infuser 24 heures.


• Le lendemain, filtrez le sirop à l’aide d’une passoire à thé.


• Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).


• Dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate.


• Ajoutez le sirop, puis mélangez bien au fouet.


• Versez le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes à l’aide d’une spatule souple.


• Beurrez le moule à cake et doublez le fond et les parois de papier sulfurisé.


• Versez-y la pâte et enfournez pour 2 heures.