[RECETTE] Le Rôti de magret au miel, clémentines et châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 Magrets


• 100 g de Foie Gras cru


• 8 clémentines


• 1 boîte de châtaignes


• 20 g de beurre


• 2 c. à s d’huile d’olive


• 2 c. à s de miel


• Thym et origan


• Fleur de sel


• Poivre du moulin

Etapes de préparation :

• Pour façonner ce rôti, on placera 2 magrets face à face (le gras vers l'extérieur), séparés par du foie gras, puis ficelés comme un rôti. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette opération, demandez à votre boucher de s'en charger. 


• Préchauffer le four à 180°C.


• Retirer une fine couche de graisse sur les 2 Magrets avec un couteau tranchant.


• Saler et poivrer généreusement toutes les faces.


• Poser le premier Magret côté chair.


• Déposer au centre 2 tranches de Foie Gras.


• Recouvrir avec le second Magret de façon à former un rôti.


• Le ficeler puis le déposer dans un plat.


• Émietter le thym et l’origan.


• Enfourner et laisser cuire 30’ à 180°C en le retournant à mi-cuisson.


• Pendant ce temps, éplucher les clémentines, les faire blanchir 10’ dans une casserole d’eau bouillante Les égoutter et les éponger.


• Verser les clémentines dans une poêle et laisser cuire 5’.


• Saler, poivrer, ajouter le miel et continuer la cuisson 3 à 4’ pour les dorer légèrement.


• Faire de même avec les châtaignes achetées préparées en boîte ou bocal.


• Sortir le rôti de Magret du four, le déposer dans un grand plat avec les clémentines, les châtaignes et le jus de cuisson.