Recette : merguez maison à l'agneau

Ingrédients pour 15 à 20 merguez :

• 1 kilo de viande de mouton désossée (poitrine, collier)


• 1 cuillère à café de paprika


• 2 cuillères à soupe d’harissa


• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues


• 1 cuillère à café de cumin moulu


• 1 cuillère à café de coriandre moulue


• 1 cuillère à soupe de persil haché


• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée


• 2 gousses d’ail écrasées


• 1 cuillère à café de sel


• 2 cuillères à café de poivre blanc


• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive


• 2 cuillères à soupe d’eau


• 1 petit boyau naturel de mouton

Préparation :

• Passez la viande dans votre hachoir, grille assez fine


• Mixez tous les autres ingrédients dans un mixer électrique pour obtenir une pâte épaisse


• Mélangez bien la viande avec cette pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène


• Laissez reposer environ 4 heures au frais


• Remuez à nouveau


• Embossez vos merguez dans le boyeau en faisant un nœud tous les 20cm


• Suspendez-les verticalement pendant 4 à 8 heures


• Conserver au frais


• Ces merguez étant préparées à base de boyeau naturel, elles n'ont donc pas besoin d'être piquées avant cuisson