[RECETTE] Pastilla de champignons des bois au chèvre persillé

Le Chef de la marque Rosières, Philippe Rogé, nous dévoile une recette illustrée en images, inspirée de la pastilla marocaine. De quoi impressionner et régaler ses convives... même les plus exigeants !

Ingrédients pour 6 personnes

• 500g de mélange de champignons des bois  (girolles, cèpes, trompettes de la mort, pleurottes, pieds de mouton...)


• 40g de beurre


• Sel, poivre


• 1 gousse d’ail


• ½ botte de persil


• 50 g de crème fraiche


• 1 belle cuillère à soupe de polenta (à cuisson rapide)


• 1 filet de jus de citron


• 200g de fromage de chèvre persillé


• 1 paquet de feuilles de filo


• Huile de tournesol

Etapes de préparation en images :

Nettoyer tous les champignons Les émincer et les faire suer au beurre pendant environ 10mn avec l’ail et le persil hachés, assaisonner Ajouter la crème fraiche et cuire encore quelques minutes Ajouter progressivement un peu de polenta jusqu’à obtenir une liaison correspondant à un mélange un peu consistant Terminer par le jus de citron, puis réserver
Etaler 3 feuilles de filo superposées, les huiler légèrement au pinceau recto et verso Découper des carrés d’environ 12 cm de côté Déposer une cuillère à soupe de la préparation aux champignons au centre de chaque carré de pâte Poser un beau morceau de fromage persillé sur la farce de champignons
Entailler la pâte filo en soleil autour de la farce en partant de la farce vers l’extérieur Rabattre de façon anarchique (ou artistique ?!) les languettes de pâte sur le dessus de la farce en les froissant Poser les ballotins sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé
Cuire dans un four préchauffé à 220°C en chaleur pulsée pendant environ 10’ (surveiller attentivement la coloration !) Servir