[RECETTE] Samoussas aux épinards et paneer, chutney menthe-coriandre

Ingrédients pour une vingtaine de samoussas :

• 500 g d’épinards frais, lavés et séchés


• 450 g paneer (ou à défaut, de labneh ou de feta)


• 1 poignée de persil haché


• 1 oignon haché


• 1 œuf


• 10 cl d’huile d’olive


• Sel et poivre


• 10 grandes feuilles de brick rondes


• 50 g de beurre fondu 

Ingrédients pour le chutney menthe-coriandre :

• 2 bottes de menthe fraiche


• 1 botte de coriandre fraiche


• 1 morceau de gingembre frais (la taille d'un pouce, environ)


• 1 pot de yaourt à la grecque


• 6 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées grossièrement


• le jus d'un citron


• 2 cuillères a café de carvi en grains


• 1 petit piment vert


• sel

Préparation des samoussas :

• Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen


• Ajouter l’oignon haché


• Quand l'oignon devient translucide, ajouter les épinards frais


• Laisser cuire en remuant régulièrement


• Débarasser dans une passoire et laisser égouter


• Pendant ce temps, battre l'œuf dans un saladier


• Ajouter l’oignon, les épinards, le labneh, et le persil haché


• Saler et poivrer selon votre goût


• Couper les feuilles de brick en 2 demi cercles


• Pliez le demi-cercle en deux, en rabattant la partie arrondie vers le haut


• Déposer 2 cuillères à café de farce à l'une des extrémités


• Plier en biais pour former une diagonale


• Soulever le triangle ainsi formé, et le rabattre sur le côté opposé


• Continuer ainsi jusqu'à l'autre extrémité de la bande de feuille de brick


• Rabattre le morceau de feuille de brick qui dépasse à l'intérieur du pli pour fermer le samoussa


• Badigeonner de beurre fondu sur toute la surface


• Répéter l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce ou de feuilles de brick


• Préchauffer le four à 200° C


• Placer les samoussas (sans qu'ils se chevauchent) sur la plaque du four légèrement huilée, et enfourner pendant 10 minutes


• Retourner les samoussas et cuire à nouveau 10 minutes


• Servir immédiatement avec le chutney menthe-coriandre que vous aurez préparé pendant la cuisson des samoussas

Préparation du chutney menthe-coriandre :

• Laver et effeuiller la menthe et la coriandre


• Mixer tous les ingrédients, sauf le yaourt à la grecque, avec un peu d'eau


• Transvaser dans un saladier


• Ajouter la moitié du yaourt à la grecque, et battre au fouet


• Saler et poivrer


• Selon la consistance désirée, rajouter un peu de yaourt à la grecque et battre à nouveau au fouet


• Servir dans des petits ramequins en accompagnement des samoussas