[RECETTE] Tajine d'agneau aux pommes Pink Lady et aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pommes Pink Lady


• 1 demi citron


• poivre et sel


• 3 c. à soupe d’huile d’olive


• 2 c. à soupe de miel


• 20 g de beurre


• 30 g d’amandes effilées


• 20 g de pignons


• 1 c. à café de piment doux


• 2 gousses d’ail


• 250 ml d’eau


• 30 g de raisin sec blond


• 2 carottes


• 1 demi-c. à café de cannelle en poudre


• 600 g épaule d’agneau


• 2 oignons doux


• 2 cm de racine de gingembre


• 1 c. à café de cumin en poudre


• 1 c. à café de coriandre en poudre


• 1 c. à café de curcuma en poudre2 pistils de safran


• 4 pommes de terre


• 8 abricots secs


• 8 figues séchées


• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger


• 6 branches de coriandre fraîche

Préparation de la recette :

• Couper l'agneau en gros morceaux.


• Émincer les oignons.


• Râper le gingembre.


• Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.


• Faire dorer les morceaux de viande dans 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes environ. Retirer la viande.


• Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché.


• Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à  feu doux 1 h.


• Éplucher les légumes.


• Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets.


• Retirer le coeur des pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron.


• Faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady® avec le beurre dans une poêle et les badigeonner de miel.


• Ajouter les pommes, les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l’eau de fleur d’oranger à  la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.


• Faire griller les pignons dans une poêle à sec.


• Effeuiller la coriandre et la hacher.


• Servir le tajine parsemé de pignons grillés et de coriandre

L'astuce de la recette : vous pouvez remplacer les carottes par des quartiers de courge en réduisant un peu le temps de cuisson !