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[RECETTE] Couscous végétarien au fenouil, pois chiches et olives

18 avril 2021 à 22h23 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

Voici une recette de couscous légère, savoureuse et rapide à préparer pour un déjeuner léger ou pour le srour. Les légumes utilisés le sont à titre indicatif, et vous pouvez bien entendu adapter cette recette en les remplaçant par vos légumes préférés (et de saison !).

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de couscous moyen
  • 3 beaux bulbes de fenouil (ou 6 si ils sont petits)
  • 300g de pois chiches cuits
  • une vingtaine d'olives noires de très bonne qualité
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 bouquet garni composé de persil plat, de coriandre fraîche, et de céleri branche
  • 1 c. à café de carvi
  • 1 c. à café de fenouil en grains
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 dose de safran (ou quelques pistils)
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 50g de beurre salé
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation :

  • Dans un grand plat, travaillez la graine de couscous avec 2c. à soupe d'huile d'olive, 1 grand verre d'eau tiède, et 1 c. à café de sel
  • Quand la graine est bien imbibée, disposez la dans la partie supérieure d'un couscoussier, et mettez de côté
  • Epluchez l'oignon rouge et émincez le finement
  • Lavez les bulbes de fenouil, et coupez les en 4 (ou en 2 si ce sont des petits bulbes)
  • Dans la partie basse du couscoussier, mettez 3 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y suer les oignons
  • Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez le fenouil et remuez régulièrement afin qu'il ne colore pas trop
  • Salez, poivrez, puis ajoutez toutes les épices en graines ou moulues (sauf le safran)
  • Remuez bien à l'aide d'une cuiller en bois, afin d'enrober les légumes avec les épices
  • Ajoutez 1 litre d'eau, puis le safran et remuez à nouveau, et mettez sur feu fort
  • Mettez la partie haute du couscoussier en place, et couvrez
  • Quand la vapeur passe au travers de la graine de couscous, transvasez la dans un grand récipient, ajouter 3c. à soupe d'huile d'olive, un grand verre d'eau, et travaillez le couscous entre les mains pour en détacher les graines, puis remettez à cuire
  • Quand la vapeur passe à nouveau au travers de la graine de couscous, répétez l'opération ci-dessus, et remettez le à cuire
  • Pendant la cuisson de la graine de couscous, piquez régulièrement le fenouil pour en vérifier la cuisson, et quand il est tendre à coeur, ajoutez les olives noires et les pois chiches, puis laissez cuire 10 minutes
  • Quand la graine est cuite, mettez la dans un grand récipient, et ajoutez le beurre salé découpé en petits morceaux
  • Servez la graine dans une assiette individuelle, puis disposez du fenouil, des pois chiches et des olives harmonieusement par dessus, et décorez enfin avec des brins de vert de fenouil
  • Versez 4 ou 5 c. à soupe de bouillon du couscous par dessus, et servez le reste du bouillon dans un récipient à part