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[RECETTE] Le pain d'épices aux fruits secs d'Eric Kayser

02 décembre 2020 à 18h00 Par Manuel Mariani
Le pain d'épices aux fruits secs d'Eric Kayser
Crédit photo : D.R.

La Maison Kayser dévoile sa recette du pain d'épices aux fruits secs : abricots secs, amandes, oranges confites, pruneaux, cannelle et anis étoilé se marient subtilement, dans ce cake aux saveurs de miel. Un clin d'œil revisité à ce dessert alsacien par excellence, qui rappelle à Eric Kayser les goûts de son enfance.

Préparation : 15 minutes réparties sur 2 jours
Cuisson : 2 heures et 5 minutes
Infusion : 24 heures

Ingrédients de la recette

  • 140g de farine
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 cuill. à café rase de bicarbonate de soude
  • 2 cuill. à soupe de rhum
  • 30g d’abricots secs en dés
  • 30g d’oranges confites en dés
  • 30g de pruneaux dénoyautés en dés
  • 30g d’amandes entières mondées

 

Pour le sirop

  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de miel
  • 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • ¼ de cuill. à café de quatre-épices
  • ½ bâton de cannelle

 

Préparation de la recette

  • La veille, préparez le sirop.
  • Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12cl d’eau.
  • Laissez infuser 24 heures.
  • Le lendemain, filtrez le sirop à l’aide d’une passoire à thé.
  • Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).
  • Dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate.
  • Ajoutez le sirop, puis mélangez bien au fouet.
  • Versez le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes à l’aide d’une spatule souple.
  • Beurrez le moule à cake et doublez le fond et les parois de papier sulfurisé.
  • Versez-y la pâte et enfournez pour 2 heures.