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[RECETTE] Le Rôti de magret au miel, clémentines et châtaignes

14 novembre 2020 à 18h00 Par Manuel Mariani
Rôti de magret au miel, clémentines et châtaignes
Crédit photo : © CIFOG / Ph.ASSET / ADOCOM-RP

Voici une délicieuse recette de magret de canard rôti entouré de produits de saison, comme le foie gras, les clémentines françaises (la cueillette vient juste de démarrer en Corse) et les châtaignes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 Magrets
  • 100 g de Foie Gras cru
  • 8 clémentines
  • 1 boîte de châtaignes
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à s d’huile d’olive
  • 2 c. à s de miel
  • Thym et origan
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Etapes de préparation :

  • Pour façonner ce rôti, on placera 2 magrets face à face (le gras vers l'extérieur), séparés par du foie gras, puis ficelés comme un rôti. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette opération, demandez à votre boucher de s'en charger. 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Retirer une fine couche de graisse sur les 2 Magrets avec un couteau tranchant.
  • Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
  • Poser le premier Magret côté chair.
  • Déposer au centre 2 tranches de Foie Gras.
  • Recouvrir avec le second Magret de façon à former un rôti.
  • Le ficeler puis le déposer dans un plat.
  • Émietter le thym et l’origan.
  • Enfourner et laisser cuire 30’ à 180°C en le retournant à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, éplucher les clémentines, les faire blanchir 10’ dans une casserole d’eau bouillante Les égoutter et les éponger.
  • Verser les clémentines dans une poêle et laisser cuire 5’.
  • Saler, poivrer, ajouter le miel et continuer la cuisson 3 à 4’ pour les dorer légèrement.
  • Faire de même avec les châtaignes achetées préparées en boîte ou bocal.
  • Sortir le rôti de Magret du four, le déposer dans un grand plat avec les clémentines, les châtaignes et le jus de cuisson.