Recette : Pastilla de Magret de Canard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 beau Magret de canard cru
• 6 feuilles de brick
• 2 poires
• 50 g de myrtilles
• 150 g de raisins
• 1 c. à café de cannelle
• 20 g de beurre
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Inciser la peau du magret avec la pointe d'un couteau bien aiguisé
• Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8 min à feu doux.
• Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.
• Éplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire dorer 3 min dans une poêle avec 10g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.
• Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires.
• Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur.
• Ficeler la pastilla comme un rôti en serrant convenablement.
• La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6 min par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.
• Pendant ce temps, faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 c. à C de miel. Saler et poivrer au moulin.
• Au bout de 3 min, déglacer avec une c à soupe de vinaigre balsamique et une c à soupe d’eau.
• Retirer les ficelles du Magret, puis couper la pastilla délicatement en 4.
• Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.