Recette : Rognons de veau au vinaigre balsamique, oignons et miel

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 rognons de veau préparée par le boucher et ouverts en deux
• 1 gros oignon
• 1 échalote
• Quelques brins de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 2 c. à soupe de miel
• 30 cl de vinaigre balsamique
• Beurre
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre au moulin
  
  

Préparation :

Peler l’oignon et l’échalote, les couper en fines lamelles.

Faire revenir doucement l'oignon et l'échalote dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, ajouter le vinaigre
balsamique, cuire 2 à 3 minutes à feu vif en mélangeant et laisser cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation du vinaigre.

Chauffer une poêle avec une noix de beurre, colorer les rognons une quinzaine de minutes à feu modéré, retirer l'excédent de gras si besoin, saler et poivrer, ajouter le miel et le confit d’oignon et d’échalote, mélanger et cuire 2 minutes à feu doux.

Servir les rognons de veau au miel et au confit d’oignons, parsemés de thym, de romarin émiettés et accompagnés de pâtes fraiches.