[RECETTE] Samoussas aux épinards et paneer, chutney menthe-coriandre

Ingrédients pour une vingtaine de samoussas :

• 500 g d’épinards frais, lavés et séchés
• 450 g paneer (ou à défaut, de labneh ou de feta)
• 1 poignée de persil haché
• 1 oignon haché
• 1 œuf
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 10 grandes feuilles de brick rondes
• 50 g de beurre fondu 

Ingrédients pour le chutney menthe-coriandre :

• 2 bottes de menthe fraiche
• 1 botte de coriandre fraiche
• 1 morceau de gingembre frais (la taille d'un pouce, environ)
• 1 pot de yaourt à la grecque
• 6 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées grossièrement
• le jus d'un citron
• 2 cuillères a café de carvi en grains
• 1 petit piment vert
• sel

Préparation des samoussas :

• Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen
• Ajouter l’oignon haché
• Quand l'oignon devient translucide, ajouter les épinards frais
• Laisser cuire en remuant régulièrement
• Débarasser dans une passoire et laisser égouter
• Pendant ce temps, battre l'œuf dans un saladier
• Ajouter l’oignon, les épinards, le labneh, et le persil haché
• Saler et poivrer selon votre goût
• Couper les feuilles de brick en 2 demi cercles
• Pliez le demi-cercle en deux, en rabattant la partie arrondie vers le haut
• Déposer 2 cuillères à café de farce à l'une des extrémités
• Plier en biais pour former une diagonale
• Soulever le triangle ainsi formé, et le rabattre sur le côté opposé
• Continuer ainsi jusqu'à l'autre extrémité de la bande de feuille de brick
• Rabattre le morceau de feuille de brick qui dépasse à l'intérieur du pli pour fermer le samoussa
• Badigeonner de beurre fondu sur toute la surface
• Répéter l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce ou de feuilles de brick
• Préchauffer le four à 200° C
• Placer les samoussas (sans qu'ils se chevauchent) sur la plaque du four légèrement huilée, et enfourner pendant 10 minutes
• Retourner les samoussas et cuire à nouveau 10 minutes
• Servir immédiatement avec le chutney menthe-coriandre que vous aurez préparé pendant la cuisson des samoussas

Préparation du chutney menthe-coriandre :

• Laver et effeuiller la menthe et la coriandre
• Mixer tous les ingrédients, sauf le yaourt à la grecque, avec un peu d'eau
• Transvaser dans un saladier
• Ajouter la moitié du yaourt à la grecque, et battre au fouet
• Saler et poivrer
• Selon la consistance désirée, rajouter un peu de yaourt à la grecque et battre à nouveau au fouet
• Servir dans des petits ramequins en accompagnement des samoussas