[RECETTE] Tajine d'agneau aux pommes Pink Lady et aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pommes Pink Lady
• 1 demi citron
• poivre et sel
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel
• 20 g de beurre
• 30 g d’amandes effilées
• 20 g de pignons
• 1 c. à café de piment doux
• 2 gousses d’ail
• 250 ml d’eau
• 30 g de raisin sec blond
• 2 carottes
• 1 demi-c. à café de cannelle en poudre
• 600 g épaule d’agneau
• 2 oignons doux
• 2 cm de racine de gingembre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de curcuma en poudre2 pistils de safran
• 4 pommes de terre
• 8 abricots secs
• 8 figues séchées
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 6 branches de coriandre fraîche

Préparation de la recette :

• Couper l'agneau en gros morceaux.
• Émincer les oignons.
• Râper le gingembre.
• Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.
• Faire dorer les morceaux de viande dans 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes environ. Retirer la viande.
• Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché.
• Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à  feu doux 1 h.
• Éplucher les légumes.
• Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets.
• Retirer le coeur des pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron.
• Faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady® avec le beurre dans une poêle et les badigeonner de miel.
• Ajouter les pommes, les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l’eau de fleur d’oranger à  la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
• Effeuiller la coriandre et la hacher.
• Servir le tajine parsemé de pignons grillés et de coriandre

L'astuce de la recette : vous pouvez remplacer les carottes par des quartiers de courge en réduisant un peu le temps de cuisson !