La cheffe marocaine, Zineb Hattab, reçoit le prix du Mérite culinaire suisse !

Zineb Hattab ne cesse de faire parler d’elle. Installée à Zurich, la cheffe d’origine marocaine, née en Espagne, vient de recevoir le prix du Mérite culinaire suisse. Une récompense prestigieuse qui salue son approche novatrice d’une cuisine vegan à la fois éthique, savoureuse et profondément inspirée par ses racines culturelles.

Une trajectoire singulière, entre ingénierie et passion culinaire

Rien ne prédestinait Zineb Hattab à une carrière derrière les fourneaux. Formée à l’ingénierie informatique, elle opère un virage radical lorsqu’elle décide de suivre sa passion pour la cuisine. Sa formation culinaire, elle la forge au contact de chefs renommés, notamment Andreas Caminada en Suisse et au restaurant Cosme à New York. Très vite, son talent se confirme.

En 2020, elle ouvre son premier restaurant à Zurich, Kle, un établissement 100% végétalien. Le succès est immédiat. Deux ans plus tard, le Guide Michelin lui accorde une étoile, une première pour un restaurant végane en Suisse. À cette distinction s’ajoute une étoile verte, qui vient souligner son engagement pour une cuisine durable.

Une cuisine inventive, entre terroir suisse et héritage marocain

La cuisine de Zineb Hattab raconte une histoire. Celle d’une femme partagée entre deux rives, entre la tradition marocaine et la rigueur helvétique. Dans ses plats, elle marie les saveurs de son enfance à des produits locaux issus de fermes biologiques autour de Zurich. Elle travaille sans produits d’origine animale, remplaçant les laitages par des alternatives à base de cajou ou de soja.

Sa version végétale de la harira en est un parfait exemple. Dans son restaurant Dar, elle revisite ce classique en supprimant la viande au profit d’un mélange de pois chiches, lentilles, tomates, herbes fraîches et chebakia, une gourmandise sucrée à base d’amandes et de sésame. Le tout donne une entrée riche en goût, empreinte d’originalité mais respectueuse de l’âme du plat.

Trois établissements et une reconnaissance internationale

Outre Kle, la cheffe dirige deux autres adresses à Zurich : Dar et le bar à vin Cor. Chacun de ces lieux reflète sa vision d’une cuisine accessible, conviviale, et profondément humaine.

En 2022, son travail est salué par la liste « 50 Next », qui célèbre les talents prometteurs de la scène gastronomique mondiale. Le guide Gault&Millau lui attribue 15 points pour Kle, et 13 pour Dar, consacrant une ascension fulgurante.

Une cheffe engagée pour une gastronomie responsable

Zineb Hattab ne se contente pas de cuisiner : elle milite. Son engagement se traduit aussi dans la manière dont elle gère ses équipes. Dans ses établissements, les hiérarchies sont plates, chacun est responsabilisé, et la bienveillance prime.

Le jury du Mérite culinaire suisse n’a pas manqué de souligner cet aspect de son travail. Il salue une cheffe « engagée auprès de son équipe » et « actrice essentielle de la démocratisation de la cuisine végétalienne à Zurich ».

Cette reconnaissance, qui vient récompenser sept professionnels de la gastronomie cette année, met à l’honneur une femme inspirante, seule lauréate féminine de cette édition. Elle est distinguée pour sa « cuisine végétalienne gourmande, influencée par son héritage international », où se mêlent « épices orientales, sauces complexes et produits d’exception ».